Моносорта

Бразилия Бурбон 

У нас постоянно представлен «Желтый Бурбон» с разных фазенд Бразилии. Кофе этот настолько сложный и многообразный, что для того, чтобы его понять и тем более весь его попробовать - не хватит и семи жизней. Это сорт кофе, который на протяжении всей его истории не проходил никаких скрещиваний и селекций, прямой потомок тех растений, которые попали в Бразилию с острова Бурбон в 16 веке. Как и откуда он попал туда - уже никому точно не ведомо. И теперь его выращивают на тысячах бразильских фазенд, с таким же количеством терруаров, кофейных мастеров и особенностей обработки. Поэтому познанию этого кофе нет конца... Мы выбираем лучшие образцы и познаем :)

 

Бразилия, фазенда Лагоа, Мондо Ново

Фазенда Лагоа принадлежит семье Виэйра, которая выращивает здесь кофе уже более 100 лет. Участок с относительно новым сортом Мундо Ново обрабатывается отдельно от всего остального урожая, чтобы сохранить его уникальность. Урожай этих ягод обрабатывается натуральным способом, то есть ягоды просто сушатся на патио. Такой способ обработки при тщательном контроле дает более сладкий, более фруктовый кофе, со спелой сладостью, ароматом вишни, ириски, ореха. Кофе хорошо сбалансирован, с обволакивающим послевкусием.

 

Гватемала Санта Анна

Финка Санта Анна расположена на высотах от 1,370 до 1,820, рядом с огромным массивом джунглей, национальным лесным резервом Гватемалы. Владелец финки - Рони Асенцио выращивает кофе уже более 20 лет. В этот лот собран кофе сортов Катурра, Бурбон, Катимор, которые собираются вручную и проходят мытую обработку. В аромате чувствуется карамель и миндаль. Послевкусие сладкое, средней продолжительности. Кислинка, тело, сладость и аромат прекрасно сбалансированы.

 

Индонезия Суматра Манхелинг HG

Этот сорт характеризуется богатством вкуса, плотным телом, долгим послевкусием и легкой кислинкой. За такую редкую гармонию многие ценители и считают этот сорт кофе лучшим в мире. Тело или плотность кофе является самой лучшей из всех мировых сортов. Насыщенный, с ароматом пряностей и экзотических трав, с легкой кислинкой во вкусе.

 

Кения АА

Сейчас у нас представлен кофе с известного кенийского эстейта - Гетумбвини. Гетумбвини Эстейт, основанный более 80 лет назад – необычная кофейная плантация. Расположена в 40 км от столицы Кении Найроби, на высоте 1800 м над уровнем моря, на площади около 300 га, на склонах горной гряды Абердаре, спускающихся в долину реки Чаниа. Все сошлось в одном месте - почвы, высота, осадки, температурный режим, особые старые гибриды кофе. Кофе с чистым вкусом, характерной приятной винной кислинкой, с ароматом черной смородины, плотным телом.

 

Колумбия без кофеина

Это кофе для тех, кому противопоказан кофеин. Но хочется аромата кофе.

 

Сальвадор Пакамара

Уже много лет у нас представлен кофе Pacamara, скрин 19-20, то есть самого крупного из возможных размеров кофейных зерен. Этот гибридный сорт выведен в Сальводоре в 1958 году путем скрещивания местного сорта Бурбон «Pacas» и Марагоджипа «Maragogipe».

Пакамара из Гватемалы

Гватемала - один из главных мировых тренд-мейкеров в вопросах развития спешиалити кофе. Горные хребты, занимающие большую часть Гватемалы – идеально подходят для выращивания кофе. Лучший кофе растет на высоте от 1300 до 2000 м. На его выращивание благотворно влияют Тихий и Атлантический океаны, омывающие страну с двух сторон. Влияние океанов, большие вулканические озера, чередующиеся многочисленные горные хребты и плоскогорья – все это создает более чем триста характерных микроклиматических зон, которые можно назвать терруарами. Кофе, выращенный в каждом из них - имеет свой особый вкусовой профиль.

Сейчас у нас представлен кофе Пакамара из региона Нью Ориенте, Ла Кумбре, Финка Чиквимула. В регионе Нью Ориенте кофе производится с 1950х годов, в основном мелкими фермерами. Сейчас практически каждая ферма в горах выращивает кофе и регион из самого бедного и изолированного превращается в растущий и динамичный. Регион этот облачный и дождливый, расположен на бывшей вулканической гряде. Почва здесь состоит в основном из скальных пород, в отличие от других регионов, где кофе растет на почвах с преобладанием вулканических пород.

Пакамара этого урожая (Декабрь 2010 - март 2011) характеризуется чистотой вкуса, хорошим балансом, плотным телом, округлостью  и шоколадным ароматом.

Эфиопия, мытый кофе 

Йиргачеф

Выращиваемый на высоте от 1500 до 2200 м это в основном полностью мытый кофе, с изысканной кислинкой, обладающий богатым, утонченным и острым телом, живой пикантной глубиной, напоминающей острое вино Шираз, часто с интенсивным привкусом голубики или сливы и цветочным ароматом. Это один из лучших высокогорных кофе, благодаря особому туманному микроклимату был выделен около 45 лет назад из района Сидама. Это самый выдающийся мытый кофе Эфиопии.

Сидама

Грандиозные горные гряды Большой Рифтовой Долины в южной части Эфиопии одарены двумя отличительными ароматами кофе - Сидама и Йиргачеф. Произрастает на высотах от 1400 до 2200м. Кофе представленный у нас - мытый. Кофе Сидама имеет зерна среднего размера,  хорошо сбалансированным вкусом и ароматом, сладковатой мягкой жасминово-лимонной чистой кислинкой и телом от среднего к легкому. Это один из самых известных эфиопских деликатесных кофе. 

Эфиопия, сухой обработки 

Харрар

Кофе этот растет на востоке возвышенности Черчер, которая поднимается до 2700м и опускается до 900м к равнинам Даролебу. Этот кофе обычно растет на высотах от 1500 до 2100м, на открытых солнцу больших площадях, что позволяет выращивать кофе вместе со злаками. Эта разновидность кофе адаптирована к сухим, почти пустынным условиям с очень небольшим количеством дождей. Зерна кофе проходят сухую обработку, имеют форму удлиненного овала, похожую на форму каноэ, средние по размеру с зеленоватым или желтоватым цветом. Характеризуется легкой или средней кислинкой, как у мягкого абрикоса, телом от среднего до плотного и чистым, отчетливым ароматом, который принято называть мока, с ровными солодовыми и слегка шоколадными нотками, иногда с приятными легкими дымными или земляными оттенками.

Гололча

Уточняйте у официантов -  сейчас у нас представлен очень редкий эфиопский кофе типа Харрар. Выращен он в долине Гололча, зона Арси, область Оромия, которая находится на Юго-Востоке Эфиопии. На севере и востоке Гололча граничит с районом Западный Мираб, область Харерге, откуда происходит кофе Харрар.   С недавнего времени кофе из этого региона стал продаваться отдельно от Харрара, под собственным именем.